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深圳出入境检验检疫局支招 4招教你购买正规进口牛肉

  牛排是时下很多人喜欢的高级食材,但怎么挑,却不是每个人都了解。6月15日,美国牛肉正式获得准入资格,深圳市民又多了一种美味可供选择,面对琳琅满目的进口牛肉到底该如何选择?深圳出入境检验检疫局作为深圳市食安委成员单位,采取多项措施保障了进口肉类食品安全,助力深圳创建国家食品安全示范城市。

  如何选择正规进口的牛肉

  从深圳出入境检验检疫局了解到,消除进口食品安全隐患,一直是该局工作的重点。该局实行进口前准入、进口时检验检疫、进口后监管的工作模式,杜绝不合格的食品流入深圳。

  深圳出入境检验检疫局专业人士提醒市民,未经检验检疫的肉类有可能来自疫区,也有可能含有致病微生物、重金属、兽药残留等有毒有害物质,而运输及储存不正规也有可能导致腐败变质,市民应避免购买。此外,未经检验检疫的进口食品即使符合原产国要求,也不一定符合我国食品安全国家标准,安全性存疑。例如美国允许使用瘦肉精莱克多巴胺,因此未经检验检疫的美国牛肉很可能含瘦肉精。

  草饲牛肉和谷饲牛肉的区别在哪里

  牛的品种很多,饲养的方式也千差万别,而不同的饲养方式决定着牛肉的品质。欧洲和南美洲养牛大多以草饲为主,而美国养牛业则基本为谷饲。谷饲就是当小牛食用牧草长到一定体重时,被卖到饲养场再喂食配方饲料进行育肥,使肉牛尽可能快地长到成品体重。一般在18~24月龄之间达到预期的收获;草饲则是小牛从喂养牧草开始,被放养在宽广的牧场并喂食新鲜牧草,直到达到成熟期,通常来说需要30~36个月。

  不同的饲养方式,喂养出来的牛肉是不一样的,牛肉的脂肪含量不同,口感也不同。草饲牛肉的肉质精瘦,脂肪含量低,口感更具韧性和嚼劲;谷饲牛肉脂肪量较高,脂肪均匀分布于肌肉组织里,口感比草饲更加细腻多汁。

  而雪花牛肉指的则是脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,状似大理石花纹的牛肉,它和普通牛肉区别不大。检验检疫局的执法人员表示,无论哪种牛肉都富含蛋白质和氨基酸、铁等多种营养物质,具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效,只要适合自己口味的牛肉就是好牛肉。

  知多点

  牛排种类怎么分

  “您好,您要哪种牛排,沙朗还是肉眼?”相信大多数吃货都有过同样的经历,牛排餐厅菜单上菲力、沙朗、肉眼等名称搞得自己晕头转向。心血来潮想要自己下厨,进到超市看到各个国家、各种部位的牛肉,却不知道怎么挑选,而最近时兴的近千元一份战斧牛排又是什么?带着疑问,深圳出入境检验检疫局相关人员介绍,一次弄清牛排品种,以后去买牛排就不会“蒙查查”了。

  ★菲力牛排(英文:Tenderloin Steak):牛腰内肉部位,每头上千磅的牛只能切出几磅的菲力,是牛肉最嫩的部位,通常也是最昂贵。适合牙口不好、消化较弱的老人家或小朋友食用。

  ★沙朗牛排(英文:Sirloin steak):牛后腰脊柱两侧的后腰脊肉,肉质嫩度适中、油花较少但分布均匀,牛肉风味佳,此部位靠近腿部的运动肌肉,所以略有嚼劲、富有口感。

  ★纽约客(英文:New York Steak):牛前腰脊肉部位,由于此部位运动量稍多,因此肉质较紧实,微微带有嫩筋,油花分布不那么均匀漂亮,却是标准的香甜多汁,嚼起来满口肉感,是许多行家最爱。

  ★T骨牛排(英文:T-bone Steak):牛前腰脊部位,大块肉排中间夹著T字形的大骨,一边是菲力,一边是纽约客,这两块部位的性质差异大,兼具精瘦鲜嫩以及饱满紧实两种口感,且份量通常较大份,适合食量大又懂牛排的食客。

  ★肋眼牛排(英文:Ribeye Steak):牛肋脊部靠近背脊的肌肉,肉质嫩度仅次于菲力,大理石纹的油花多且分布均匀,肋眼牛排通常中间会有一块明显的油脂,肉质鲜嫩具有嚼劲,可说是最受欢迎也最被人熟知的牛排部位。而近期闻名的战斧牛排其实就是带骨的肋眼牛排,因其形状像一把斧头而得名。

  ★牛小排(英文:Short Rib):牛胸腔的左右两侧,可以带骨或去骨的形式,此部位的肉质结实且油筋及油脂甚多,肉质鲜美。适合用来烤、煎、炸及红烧。

  专业人士称,如果你没办法记清每种牛排的肉质特点,有个技巧可以帮助理解,运动量越少,越远离四肢头尾的部分,肌肉纤维细,肉质就越嫩。

  新闻延伸

  经深圳口岸进口食品合格率超99%

  深圳口岸作为全国食品进口量最大的口岸之一,食品进口量一直名列前茅。2016年,深圳进口食品269.06万吨万吨,货值48.32亿美元,同比分别增长8.53%和4.65%。其中,进口大米、卷烟、糕点饼干、蜜饯、熟制干坚果等5类产品排名全国第一,进口肉类、酒类、饮料、蔬菜、蜂蜜、乳品、糖果、罐头、粮食加工品、果蔬制品等5项业务排名全国第三。